乳化剂 成分分析 配方分析

乳化剂是指那些能使互不相容的两种液体（油和水）中的任何一种液体乳化成0.1～10微米的液体微滴，均匀稳定的分散在另一种液体体系中的物质。而分散剂主要是指那些能够使固体微粒均匀稳定地分散在液体体系中的物质。实际上通常使用的乳化剂、分散剂，有时是相同的表面活性剂。当一种表面活性剂同时具有多种功能，即可作乳化剂使用又可作分散剂使用时，也可称乳化分散剂。

两种互不混溶的液体，其中一种以微粒（液滴或液晶）分散于另一种液体中形成的体系称为乳化液。形成乳化液时，由于两液体的界面面积增大，所以这种体系在热力学上是不稳定的。为使乳化液稳定，需加入*三组分?乳化剂，以降低体系的界面能。乳化液中以液滴存在的那一相称为分散相（或内相、不连续相）；连成一片的另一相叫做分散介质（或外相、连续相）。

常见的乳化液，一相是水或水溶液，另一相是与水不相溶的**物，如油和蜡等。水和油形成的乳化液，根据分散情形可分为三种类型：

（1）油/水型乳液（O/W）  油（Oil)分散在水(Water)中，油为分散相，水为连续相的水包油型乳化液，可用水稀释，如牛奶、豆浆等。

 (2) 水/油型乳液（W/O）  水分散在油中，油包水型乳化液，可用油稀释，如人造奶油、原油等。

（3）多元乳液  分水包油包水（W/O/W）型和油包水包油（O/W/O）型，如冰淇淋。

配制乳液成何种类型，可根据乳液液体的性质和乳液的用途。如植物油易形成O/W型，而矿物油易形成W/O型，而在厚敷涂层中的乳液以W/O型乳液为宜。

乳化液较大特征是粒子的大小。例如牛奶中脂肪微粒子的半径大于1微米时，牛奶呈乳状；半径在0.05微米以下的胶体是全透明状；半径在0.05～0.1微米之间时，则为带灰色的半透明状。

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